皆さんこんにちは。
先日早々とサンダルデビューした管理栄養士のKです。

気温の上昇に伴い、少しずつ夏を感じ始める季節となりました。
これからの時期は、食中毒のリスクが高まるため食事の準備には注意が必要です。

体調を崩すと仕事のパフォーマンス低下にもつながるため、
毎日の食事を安全に摂ることが大切です。

本日は、食中毒を防ぐために意識したいポイントをご紹介します◎

食中毒の原因は？

食中毒とは、原因となる細菌やウイルスなどが付着した食べ物を食べることで、
下痢、腹痛、嘔吐、発熱などの症状が起こることをいいます。

食中毒の原因はさまざまですが、夏場に特に注意したいのは細菌による食中毒です。

細菌は、温度・水分・栄養などの条件が揃うと増殖しやすくなります。
特に温度は細菌の増殖に大きく関係しており、一般に20〜50℃は細菌が増殖しやすい温度帯とされています。

また、水分や湿度が高い環境では細菌が増殖しやすく、気温と湿度がともに上昇する夏場は、細菌による食中毒が増えやすくなります。

食中毒を防ぐ3つのポイント

食中毒は原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内に侵入することによって発生します。
食中毒を防ぐには以下のポイントが原則になります。

つけない
→手洗いの徹底、器具の洗浄、消毒

増やさない
→適切な温度での保管・調理後は速やかに食べる

やっつける
→加熱処理(中心部を75℃で1分以上加熱が目安)

原因になりやすい食品・料理

🔸加熱不足の肉・魚・卵
中心部まで十分に加熱されていないと、細菌が残存する可能性がある
→中心部までしっかり加熱する

🔸煮物・カレー
大量調理や作り置きでは冷却に時間がかかり、細菌が増殖しやすい温度帯が長く続く
→小分けにして冷ます、再加熱時はよくかき混ぜ、十分に温める

🔸和え物やサラダ
水分が多く、加熱後に手作業が入ることで細菌が付着するリスクが高まる
→清潔な器具を使用し、調理後は早めに食べ、長時間常温で放置しない

🔸おにぎりなどの穀類
手指の細菌が付着し、常温で増殖する
→加熱で細菌は死滅しないため、手洗いの徹底、手指に切傷や化膿がある場合は食品に触れない
調理後は早めに食べ、長時間常温で放置しない

🔸チャーハン・パスタなどの米飯・麺類
調理後に長時間常温で放置すると、熱耐性のある細菌が増殖することがある
→加熱で細菌は死滅しないため、調理後は早めに食べ、長時間常温で放置しない

オフィスでの食事の際に気をつけたいポイント

✔食事前は手洗いを

✔お弁当(自宅調理・持参)
加熱する
しっかり冷ます
汁気を減らす
保冷剤使用

✔テイクアウトやデリバリー
長時間持ち歩かない
冷蔵保存する
購入後、速やかに食べる

初夏の食中毒対策まとめ

食中毒は、気温や湿度が高くなるこれからの時期に特に注意が必要です。
「つけない・増やさない・やっつける」を意識し、日々の取り扱いや保存方法を見直すことが大切です。

毎日の食事を安全に摂ることは、体調管理だけでなく、仕事のパフォーマンス維持にもつながります。

オフィスでの食事においても、温度や時間を意識した工夫を取り入れながら、
食中毒対策を継続していきましょう◎

◆参考文献
厚生労働省 食中毒
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html

政府広報オンライン「食中毒を防ぐ3つの原則、6つのポイントとは？」
https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html?utm_source=chatgpt.com

花王プロフェッショナル・サービス「食中毒の原因」
https://pro.kao.com/jp/sanitation-navi/food_poisoning/basic/factor/?utm_source=chatgpt.com

厚生労働省　第４回　食べ残しの持ち帰りに関する食品衛生ガイドライン検討会 資料
https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_45039.html